鲜肉柜:
风幕柜也有人称为立风柜,它的制冷原理是利用冷气从背部吹出,让冷气均匀的覆盖到风幕柜的各个角落达到产品保鲜的效果。风幕柜正常设定的温度在2~8度之间,在超市里主要放饮料,酸奶,牛奶,真空包装的肉食,熟食,水果等,不适合放裸装食品。
冷冻链中断,保质期缩短
低温可抑制微生物繁殖,防止食物变质。当温度下降到零下?10?摄氏度时,大部分微生物停止活动,部分死亡。低温处理还可使酶的活性下降,但不会完全丧失。
冷藏状态下的食物保存期比常温保存期多几天。而冷冻食品一般是在较短的时间达到比较低的温度,因此,除食品内部水分的分布改变外,对食品质量的影响不大。
如果要长时间地保持冷冻食品的品质不变,必须使食物在使用前保持恒定的低温,因此,不论食品在保存、运输或售卖时,整个“冷冻链”都要保持温度的相对稳定。
超市里的冷冻食品通常放在常温冰柜(零下?2?~?4?摄氏度)中售卖,安全性难以保障,就算放在低温冰柜里,因为顾客反复挑选,表层的食品也常常暴露在空气中而难以达到理想的温度。即使拿回家再重新冷冻,食品的保质期也会明显缩短。
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